天満大阪昆布
昆布のうまみが生きている
おぼろ昆布です。
昆布のうま味が詰まった白い部分≪太白(たいはく)≫
太白とろろを作るには、まず醸造酢に漬け込んだ昆布を丁寧に伸ばし、手作業で昆布の表面の黒い部分を削り落します。黒い部分も美味しいのですが、その下の柔らかい甘みの強い白い部分のうま味は格別です。熟練のおぼろ職人にしか削れない見事な太白おぼろ昆布。
昆布のうま味が一番よくわかります。
とろろ昆布のように口の中で溶けるわけではありません。しっかりと昆布の繊維も感じていただけます。その分昆布のうま味が舌に広がり、病みつきになるうま味です。
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