温泉卵の作り方
10年以上前に昆布居酒屋「きよまん」を会社のすぐ横で営業していました。その最後の板長が今をときめく有馬温泉老舗料理旅館「古泉閣」の総料理長・森本泰宏さんです。つき出しとしてよく自家製温泉卵を出していました。もちろんお出しの美味しさを味わっていただくためです。
家庭でも簡単にできる「温泉卵」の作り方を説明しますね！
材料
Mサイズ卵：４個
水：6カップ（1・2リットル）
蓋付きお鍋（できるだけ厚手のもの）
作り方
水5カップ（1リットル）を厚手の鍋で沸騰させる。
沸騰したら火から下ろし水1カップを足して卵が割れないように丁寧に入れ蓋をして12分間置いておく。
付録でもらったル・クルーゼのなべ敷きです。本物のル・クルーゼのお鍋が欲しいなぁ！
12分経ったらお湯を捨てて余熱で３分半！（時間だけは正確に。）
３分半経てば流水で冷やしてくださいね！
これで完璧な温泉卵の出来上がりです。
あとは美味しいお出しだけですね。
まずは「だしまきだし」を使ってみてくださいね！
「だしまきだし」１に昆布水５の割合で簡単にできますよ！
本格的なお出しは今度書きますね。
2016-09-19 16:41
